“边去，头都给你们打爆！”

    蒸地龙肉的原汤不能丢，一点秋油一点儿头抽，和着原汤，加上清如水的淡二汤锅里头再走一遭。

    这淡二汤也是有点小讲究的，一般来说，汤大体可分为顶汤、上汤、二汤、淡二汤四种。

    举个现代流水厨房吊汤的简单实例：

    宰净老母**斤由背开两片，同瘦猪肉十九斤，带骨生火腿三斤，清水四十五斤，并入汤锅内，旺火沸，小火浸，汤不可大开，以成菊花心为度，不歇火，不加水，熬四小时，得汤三十斤，起汤时，去汤面泡沫浮油，味精盐一两二钱放入盆内，盆上放洗净的梳竹筛一块? 筛面铺洁净白布? 把汤滤入，这算顶汤。

    老鸡、瘦猪肉、火腿用量均减一半? 味精盐另再多三钱? 这算上汤。

    用己熬过上汤的肉料作原料，加入沸水三十三斤再熬一小时? 起汤三十斤，这是淡二汤；如起汤后加味精盐一两二钱? 这算二汤。

    淡二汤的宗旨就是一个字儿——

    淡? 彻头彻尾的清淡。

    打个玻璃芡，少许明油，最后再出锅淋在颤颤巍巍的地龙肉上，摆盘！

    “嚯~”

    外头又是一大簇脑袋在吸
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>