不能长时间加热，一旦加热时间过长就会损失大量的营养物质，所以煎鸡蛋这一步采用的是菜籽油。

    菜籽油所富有的独特香味跟鸡蛋相配合，不仅会提升鸡蛋的颜色，还会让它变得更加的金黄。

    而且菜籽油本身的香味不仅不会干扰到鸡蛋，还会跟鸡蛋的香味相融合，起到相辅相成的作用，让鸡蛋更加的鲜美。

    热锅之后，楚云风先用一勺油来滑锅。

    滑锅的意思是用油将锅的大部分区域都沾上油，然后将多的油再倒回去。

    这一步楚云风当初在酒店后厨的时候已经是耳濡目染过了。

    大部分的菜式都需要这个步骤，有利于让食材均衡上油。

    一勺菜籽油下锅之后，楚云风将火温加大，迅速用手勺在锅的中心位置画圆，让油从中心向外扩散，使周围的锅边都沾到油。

    “错误，手法不对，重来。”

    想要画圆也没这么简单，速度太慢的话，中间的油无法扩散出去，速度太快的话，油会溅到锅外，甚至溅到自己身上。

    “错误，速度太慢，重来。”

    下油之后，如果速度太慢的话，油温渐渐升高，滑锅还没有结束的话，太高的锅温和油温会使鸡蛋
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