取顶级高汤，必先将一只鸡以文火炖至极烂，取出后，再在原汁里放第二只炖，如此者三。

    而在品尝时，前两只鸡弃而不用，只吃第三只鸡。如此精心制作，当然醇厚鲜嫩，美味无穷。”

    林师傅说到这里的时候也是颇为感慨，像这样用心去做的美食，没有道理不成功的。

    反观今天的厨师做菜，追求的都是一个快字，心思都放在追求速度上面了，而质量可想而知。

    所以这也是为什么这么多的传统经典川菜没落的原因，一是做法复杂，很多人不用心去钻研。

    二是因为做菜所花费的时间太多，很多厨师没有这份耐心，所以这才导致了现在川菜重麻辣的结局。

    大家都追求快节奏去了，学一两年就能出来赚快钱，谁不想呢？

    “我明白你的意思，现在一些有追求的厨师还是会像黄敬临这样做的。

    就比如做一道鲫鱼汤，两条鲫鱼，第一条煎制一下之后用来熬汤，当汤奶白了之后再将这条鱼在锅中打碎。

    让它彻底地释放出其中的精华，使得汤汁儿更加地奶白和鲜美。

    随后去渣不用，将第二条鱼煎制之后，用第一条鱼熬制的奶汤继续熬煮，最后只吃第二条鱼。
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