而餐厅的经理也没有放过这个机会，只不过他们稍微站得远一些，将机会留给了厨师们。

    “这道菜之所以不需要“开肠破肚”，是因为它需要整禽出骨来保持它的外形完整。

    方法就是脖子的下方，开一个三寸左右的口子，然后以这个地方为突破口，把脖子、胸骨、翅膀骨和腿骨全都从里面拿出来。

    这样才能让食客在吃的时候能够大快朵颐，能够更好地品味这道菜的精髓。

    这整禽出骨，其实最重要的工具不是刀，而是大拇指。

    需要用拇指推开鸭肉，使骨肉大致分离，然后只在骨肉相连的筋络部位，用刀去割断。

    这就像疱丁解牛一样，要求你对家禽内部的解剖结构了如指掌。”

    刘老下了一刀之后，便开始从鸭子的脖子部位通过用大拇指一点儿一点儿地向里“推”，慢慢地将依附在骨头上的肉给“推”下来。

    楚云风看到这一幕之后非常受用，要说对于家禽的内部结构，那可是十分的了解。

    在学习了狂风九刀之后，可以说自己对于禽类的每一寸关节都是了如指掌的，只不过狂风九刀注重的是“砍”罢了。

    那追求的是一个速度和精致。
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