“花葱”的造型，也是非常讲究的。

    它是将大葱切成小节，中间用一根葱丝将它绑住，然后用刀将两头给切碎。

    这样一来，葱节的两头就呈现了一种开花儿的造型，非常的美观，而且更容易散发出大葱的香味儿。

    据说张大千和徐悲鸿两位大画家最是喜欢吃这道软炸扳指，而且这道菜也流传了一些脍炙人口的故事。

    软炸扳指这道菜是黄敬临发明的，也是姑姑筵上面的一道名菜。

    而徐悲鸿跟黄敬临是好友，而徐悲鸿又特别喜爱这道菜式，既为老友，黄敬临必亲自下厨，做此菜以奉客。

    为表示谢意，徐悲鸿则则是当场挥毫，赠以马画一张。

    徐悲鸿用画换佳肴的故事经好事者渲染，立刻轰动食林，传为厨坛佳话，流传至今。

    张大千对于软炸扳指这道菜更是爱不释口，据说平时在家里也是最爱做这道菜。

    早先时候宴请张学良时的菜单中还特意加入这道色泽金黄、外酥里嫩的软炸扳指，可见大千先生对于此菜的喜爱之情。

    这道菜既然叫做“软炸”，那么就是大肠在蒸制之后直接下锅油炸，后来的一些厨师却裹上面粉或淀粉进行炸制。

    虽
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