需要给这炸制过的豆腐进行一个“穿透”的作用，只有这样让它内部的结构变得柔软，但是也不能“穿”得太过，会将它们全部溶解了。

    所以这个过程十分钟的时间就可以了。”

    夏总讲述了一下这个步骤的特殊性，让楚云风这才意识到了食用碱的妙用，迷茫的脸上这才慢慢地恢复了清明。

    “这道菜是谁发明的？太厉害了，竟然能够想出这样的做法出来，我都很期待看到成品的那一刻。”

    楚云风很难得被一道菜的做法给如此吸引，就算是之前学习开水白菜这些菜式的时候都没有这样感慨过。

    “这道菜据说有上百年了，具体怎么来的已经不可考了，不过这道菜确实工序很复杂，所以现在几乎是看不到有人做了，这也是那些精妙的传统川菜失传的最重要原因。

    但是这道菜做出来之后，你倒是可以当做一道汤品在你的套餐里面展示一下的。”

    夏总也发出了一声感叹，这样复杂和繁琐的做工，没有点儿技术和耐心是做不出来的。

    “确实是可以的，不过最近一段时间暂时不想将这些菜式推出来，等泰国国宴的事情结束之后再说吧。”

    楚云风显然是想保留一点儿神秘感，到
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