是你们都不知道而已，不过那都是在70年代以前了，那个时候的川菜真是百花齐放，争相斗艳。

    银耳鸽蛋的做法其实最关键就是煨，红楼梦不知道你们三人读没读过？

    在第四十四回中有一段精彩的描写，说刘姥姥第二次进大观园，当即受到了贾母等人的热情款待。

    可是呢，王熙凤和鸳鸯等人尽情地捉弄刘姥姥，先是给了刘姥姥一双“老年四楞象牙镶金的筷子”。

    接着呢，凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。

    刘姥姥正要夸赞鸡蛋小巧，要夹一个，凤姐儿却笑着说道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”

    刘姥姥便伸出筷子要夹，可是哪里夹得起来，满碗里闹了一阵，好容易撮起一个来，才伸到脖子要吃，偏又滑下来滚到了地上。

    这连忙放下筷子要亲自去捡，早有人在地上捡了出去了。

    刘姥姥叹道：“这一两银子，也没听见响声儿就没了”。

    这说明了这鸽子蛋的贵重，在封建社会里是公卿王侯之家的席上珍品，而贾母这样年迈之人，自然是少不了吃鸽子蛋的。

    袁枚的《随园食单》里面也记载了煨鸽蛋的方法，对它非常
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