第十章
    黎周周在做肉。
    这是爹前天去劁猪拿回来两斤，昨天跑镇上买东西，来不及做。今个儿从东坪村回来早，黎周周就想顺手做了。
    爹还割了一块油板，这个熬油特别好，出油多，不过就巴掌大。剩下就是肥肉，还有些肥肉相间。黎周周先操刀，将肥肉相间那块，特别肥剔出来，用来和油板一起熬油。
    剩下一斤左右肉，切成略厚一些四方片，等煎差不多放到小坛子里封起来，做饭吃荤腥炒菜时，用干净勺子舀出来些，方便又可以保存久。
    村里叫法坛子肉。
    油板、肥肉切成块，铁锅烧热了，下这些，锅底柴火要少，小火慢慢来，洗干净小拇指头大小姜块放进去，再倒上小半碗水。这个是黎周周做饭自己琢磨出来。
    倒点水，防止猪肉煎过火，油渣焦黑，带着猪油颜色也不好。水不能太多，慢慢来着，水分就炼干了。刚出来猪油澄黄透亮，油渣酥脆油香，泛着焦黄。
    黎周周先捞出油渣放碗里，将猪油倒进油罐，等油凉了，就成了雪白雪白。铁锅不洗，将肥瘦相间肉片倒进去，继续小火，这个是坛子肉，用来炒菜用。
    坛子肉煎半熟不熟，肥肉油炼出来，油滋滋，连着油和肉一
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