【东坡肉】
    东坡肉，在杭城的地界，似乎就没有哪个饭店不会做。
    作为一家本土存在了一百多年的饭店，自然不可能例外。
    这里的东坡肉是一客一份，用着小碗装着，每人一块，旁边还配了一个手掌大的面皮。
    这次大家的期待值已经很低了。
    因为，刚才踩雷的叫花鸡，让在场的8人，认清了事实。
    况且，眼前的这个份东坡肉，就连外观也不怎么样。
    黑不溜秋的酱色，一看就知道在调色的时候加了很多老抽。
    正常而言，东坡肉是不放老抽的。
    毕竟，老抽煮的时间久了就会被高温分解。
    变酸，变苦，颜色变得更深，而且更加浑浊，更加暗沉。
    正经的东坡肉，使用糖色调色，完全足够了。
    在卤菜里加入糖色后，成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。
    何谓糖色？
    在水/油/水油混合的液体中，加入白糖。
    持续的加热，持续的翻炒，高温会让白糖的性质发生变化。
    白色的白糖就会开始变黄，变红，最后变成了透亮的枣红色。
    这种炒糖色的简单技巧，别说大
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