一些粘住的残渣滤掉，不然会非常影响口感。
    刚开始煮，火开大一些，向着一个方向去不断搅拌，绝对不可以往左边搅两圈，再往右边搅两圈，这样搅出来的粉会卸了劲道，凝固后吃起来没有韧性，口感软烂。
    等粉变得比较浓稠时，可以转小火，依然是继续向一个方向搅拌，速度要加快些，不然容易糊锅，待淀粉的颜色被搅拌至透明，就可以盛入碗中，等待晾凉了。
    晾好的凉粉，切成条状即可凉拌，但陈素素觉得炒凉粉更香。
    把凉粉们切成成人两指宽的块状，切好之后泡在清水里，备用。
    炒凉粉的精髓在于浓浓的蒜香气，所以蒜末和蒜苗一定要放足，热锅冷油，油要稍稍多放一些，最好是放荤油，这样炒出来的凉粉吸了动物油脂，会更香。
    将切好的葱，蒜末，辣椒面和花椒粉都放下去，爆香，然后将控了水的凉粉倒下去翻炒，炒到凉粉开始变透，加盐，秘制调料粉，一点白糖和酱油调味，再透一点时，将蒜苗放下去，翻炒几下就可以出锅了。
    凉粉出锅后，锅底会残余一层锅巴，焦香入味，非常诱人，可以用锅铲剁碎，铺在最上面。
    厨子们也纷纷自己上手去做。
    这三道菜试完，眼
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>