要到后天才开始营业，到那时咱家才开始卖卤煮火烧。后天卖的吃食，提前一天——也就是明天准备食材就好，不必提前太多。今儿个咱家不需要收拾猪下水，二舅，你就安安心心的歇着吧。”

    “后天就要开始卖了，那现在就得准备起来了呀，凡事早做准备、多做准备总是没错的。我晓得，你生怕今儿个就把猪下水买回来，到了后天就不新鲜了是不是？”苏成北支招道，“我跟你说，咱可以把买回来的猪下水先收拾干净，然后放进坛子里腌起来，等到要用的时候，再拿出来，不比新鲜的差，甚至比新鲜的还入味儿呢。”

    苏成北常年打鱼，有时候打回来的鱼吃不掉，丢掉怪可惜的，就用盐腌起来，如此一来，可以保存相当一段时间，腌渍得当的话，滋味不比鲜鱼差。

    方才他给沈采萱支的招，就是他常年腌鱼得出来的心得。

    把洗好的猪下水腌起来？

    这主意……别说，还蛮靠谱的。

    事实上，存在于沈采萱脑海中的那本《烹饪大全》里包含了近万款食谱，在这之中，涉及到卤制品的食谱不下一百种。

    这些食谱中，不少都提到，按照“有味使其出，无味使其入”的调味原理，应当将原料先腌制，再卤制。
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