法把所有豆浆全倒入铁箱的，它装不了这么大分量的豆浆，所以得分批次。

    温迪现在做的就是第一批豆腐。

    首先，温迪开始调配卤水，准备一份盐卤，在其中加入两三倍的水搅拌使它溶于水中。

    准备好卤水后，铁箱里的豆浆便开始沸腾。

    温迪拿着勺守在铁箱边，不时将木勺伸进去撇去豆浆因沸腾而生出的浮沫。因为铁箱是敞开的，因此，在水沸腾后会不断蒸发，豆浆里注入的多余水分也会在这一部消失大半，所以温迪根本不需要担心自己为了榨干豆渣而加水过量的问题，所有问题都会得到处理。等到豆浆烧开，温迪把黑毛叫过来，让他戴上手套将铁箱端离火。

    接着，她在铁箱中倒入大量凉水，使豆浆快速降温，这时它应该从100度降温至80度。

    温迪拿来卤水，将它分次倒入锅中，将有着长长勺柄的木勺伸入锅中从下向上快速搅拌。

    “好了。”温迪点头，“你把这个再端回火上。”

    “嗯。”黑毛的手套没摘，直接就走过来按照她要求的把铁箱重新搬回火灶上。

    火灶继续给铁箱加热，多余的水分继续蒸发，再过一段时间，铁箱中出现白色固体。这些不断涌动
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