需要注意一个问题，炒板栗是要用很长时间来炒制的，因为它不容易炒熟，如果将大小颗粒的栗子同锅炒制，极有可能会出现大板栗未熟，而小板栗已经烧焦的现象。

    因此，在炒制板栗前，首先要做一次筛选，将腐烂，裂开以及被虫蛀过的果实剔除，再按照栗子的大小，将它分成不同的两堆，大板栗是一堆，小板栗是一堆，分两次进行炒制，或是这次炒大板栗，下次炒小板栗，总之它们不可以进同一锅。否则，一锅板栗炒完，能吃的不剩几个了。

    将板栗分堆，只是第一步。

    在做糖炒板栗时，还有一个不能忽视的“材料”是细砂。温迪现在赶回海边去收集，也来不及了，但好在这里还有一个地方能获得细砂，就是浅水潭的水底。在水底，有一层厚厚的细砂，温迪用木盆往里一捞，就能捞出一大堆，先将盆子泡在潭水里，将水底的细砂揉洗一遍后，温迪再将它捞出。她利用藤条筐的细眼，给这些细砂过筛一遍，再将这些细砂铺在向阳面——正好就是昨天温迪晒茶叶的那块岩石地。

    细砂的水分，会很快在烈日下被带走，晒干并不需要太长的时间。

    在这段时间里，温迪在火灶上烧热了一口锅，随后取出带来的蔗糖，放入一个干净的盆中捣
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