夏月初先将猪油下锅，待烧至四成热时，将鸡丁滑入，快速地翻炒。

    鸡丁在锅中裹满一层油衣，被烧得滋滋作响，然后飞快捞出，放在一旁备用。

    夏月初就着锅中剩下的油，下葱、姜、辣椒炝锅，待爆炒出香味之后，依次加入黄酱、白糖，绍酒炒出糊状的酱汁。

    酱汁必须要薄厚适中，太厚粘稠，太薄寡淡。

    最后将鸡丁和炸好的花生米一同倒入锅中，几铲翻匀，淋入少许白醋，立刻盛出装盘。

    大火使得醋的酸味挥发出去大半，提鲜却又不会过于发酸。

    夏月初对火候的掌握，是在师父的严格要求下一遍遍练出来的。

    这道宫保鸡丁，酱汁收得干净漂亮，出锅的时机也抓得准确。

    每一滴汤汁都均匀的包裹在鸡肉和花生米上，没有任何多余的汤汤水水。

    鸡丁和花生米彼此之间互相牵连黏着，滚落在白瓷盘中，散发着浓郁的香气。

    秦铮忍不住深吸了一口气，出来前明明吃了三个大饽饽，这会儿闻到菜的香味，居然又开始觉得腹内擂鼓。

    几乎差不都是同时，几个人的菜都相继出锅。

    孔林光将菜盛出来，
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