牛头皮肉，在持续的小火慢煨中有了柔软细嫩的口感，却又不失其软而不烂的劲道劲儿。

    而郫县豆瓣酱的加入，使得整道菜鲜中透辣，香辣爽口。

    廖老爷子细细品味片刻，满脸赞许地点头道：“年轻时候在川蜀游历期间，就曾听说过蜀地有一位厨艺大师，一手牛头方做得闻名四方，只可惜朝廷禁杀耕牛，这道菜便也极少有人能尝到了。前些年再游川蜀，也曾多方寻访其传人，却始终没有消息，想来是失传了。当时觉得颇为失落，没想到今天竟能尝到这道一直让我念念不忘的牛头方。”

    “还是廖老见多识广，连牛头方您都知道。”

    夏月初当初定这道菜为压轴大菜的时候，曹雁辉跟陶波都是表示反对的。

    最主要的原因就是，这道菜费时费力却又缺乏名气，甚至可以说东北这边听都没听说过这道菜，若是上桌之后客人们不识货反倒白瞎了这番工夫。

    夏月初当时也曾经有过犹豫，但是最后还是坚持做了这道菜，她坚信无论知名度如何，只要把菜做得好吃，客人就一定会懂得欣赏。

    虽然心里是这么想，但其实她心里也有点儿没底，担心自己费力不讨好。

    好在廖老一语道破这道菜的来历，
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