在鱼嘴煲的美味之中的时候，最后两道热菜一道上桌了。

    “口蘑焖牛腱，冬笋干丝蒸腊味。”

    “听夫君说殷大哥喜欢吃菌菇，特意叫人备了新鲜的口蘑。”夏月初说着又扭头看向蒋氏，“淮扬菜常用干丝，这次的干丝是我自己做的，肯定不如扬州城老字号做得地道，不过做法改煮为蒸，风味不同，嫂子尝尝看合不合胃口。”

    干丝的原料其实就是原味的豆腐干，扬州人称之为干子。

    扬州人喜食豆制品，据说扬州城内的豆腐店就有近百家。

    而豆制品中又以干子为最，在扬州城去饭馆做学徒，最开始要学的就是片干子，然后切干丝。

    小小的一方豆腐干要片成薄厚均匀的十余片，据说刀工精湛者能片出二十片来。

    扬州城里每年甚至还专门有片干子、切干丝的比试，每次都会吸引全城百姓关注围观，在比试中胜出的店铺立刻全城扬名，接下来的一年生意都会格外红火，慕名而来的人络绎不绝。

    好的干丝无论切得多细，在汤中如何煮沸翻滚，都不会碎、不会断，更不会黏连在一起。

    在扬州，干丝的做法最常见的是两种，一是煮干丝，一是烫干丝，街头巷尾多有这样的小店
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