实是在晒干过程中，鲍鱼肉质发生发酵反应而生成的。

    晒鲍鱼干不难，但想要将鲍鱼晒得富有甘香而且产生溏心，那可就不是简单的事儿了，不但需要合适的季节和气候，还需要晾晒者有丰富的经验。

    这次的鲍鱼全都个大肉丰，并且保证溏心。

    这话若是卖鲍鱼的人说，夏月初定要给他贴上个骗子的标签。

    但是从做了大半辈子厨师的廖老口中说出来，可信度就大大不同。

    干鲍鱼想要好吃，必须要经过长时间的反复煨煮。

    这份溏心鲍看着简简单单，其实绝非是将干鲍鱼丢进葡酒里煮软就可以的。

    最开始要先用高汤反复煨煮，让鲍鱼将汤汁的精华和鲜美都吸收入内，最后才加入葡酒，慢煨收汤。

    今日煨煮鲍鱼用的高汤也不一般，熬制汤底时候选用的就都是好料，再用红扫白扫反复提清，都是可以直接用来做开水白菜的顶级高汤。

    这样的顶级好汤，若是放在上膳堂，做成开水白菜，一碗就要卖几十两银子。

    今天跟不要钱似的，一盆一盆地往里加，反复煨煮着鲍鱼。

    还有夏月初自己酿的葡酒，一直都还没有对外售卖，平时在上膳堂，
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