出来，放进了舂窝里面。

    剩余的70%的辣椒继续炒制，等到辣椒的表面变成“偷油婆”的颜色之后才开始关火。

    偷油婆是“小强”在川内的称呼，也就是辣椒的表面变得有些焦煳之后的颜色，这个火候的辣椒是最香的。

    而之前弄出来30%的辣椒是用来提色的。

    这煳辣型的红油制作方法楚云风一点儿也不陌生，这就是之前李老在RB制作过的。

    而且自己也把这个方法教给了吴妈，这也是为什么这几天星辰的小吃卖得这么好的原因之一，就是这红油实在是太香了。

    30%的辣椒需要舂得很细，而70%的辣椒需要舂得很粗，这样一来才会有分层的感觉，让辣椒彻底释放出它的香味儿。

    辣椒舂好了之后放进盆中，轻轻地将核桃给敲破，然后丢了进去。

    随后便开始炼油，黄菜籽油先用高温炼制，去除油中的生味儿，随后便将大葱丢进去爆香。

    等到大葱变得有些焦煳了之后将它捞起来。

    在油温降下来了之后，才开始一点儿一点儿地倒进盆里，那红润喷香的味道便扑鼻而来。

    这仅仅是煳辣型红油的制作，随后李老根据不同的比例开
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