始进行醇香型和复合型红油的制作。

    这三种红油制作完成了之后，李老才告诉自己为什么配料少的原因。

    真正传统意义上的红油是不需要如此之多的香料来提味儿，这在正统的凉菜中是不可取的。

    红油最大的作用就是提色、提香和提味儿，香味儿太过于复杂了会让凉菜本身的味道失色。

    而加入核桃的目的就是为了去异增香，这也是传统红油炼制的不二法门。

    随后李老开始只用二荆条和朝天椒来制作红油，手法更是有所不同。

    两种辣椒分开炒制，也分开来舂制，黄菜籽油爆香之后也是先给二荆条爆香，随后才加入朝天椒后再倒入热油。

    按照李老的说法，这样分开爆香的红油，它的口感和香味儿也是不一样的，应用到的凉菜上也有所不同。

    随后李老继续制作了好几种红油，一些加入了白芝麻，一些只加入了核桃，辣椒的比例和做法也都各有不同。

    做完之后李老就坐在一旁休息，连续做这么长的时间，还是一些累了。

    楚云风也不浪费时间，立刻进入系统空间进行复原学习，花费的学习时间可不少，总算是将这些方法和技巧全部掌握了。

 
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