345.中式分子料理:荷叶八宝饭
入味。
李潇一边给梅花肉做着按摩,一边对着直播间的人观众介绍:
“其实大家在制作料理的时候,遇到这种大块的肉类都可以使用这种松肉器进行松肉,特别是牛扒。”
“将这些肉类的跟腱和组织的链接打断,这些肉吃起来就不会粘牙,不会有很明显的纤维感。”
“特别是在遇到一些需要放进烤炉里面烘烤的大块肉类,比如惠灵顿牛排就更是需要进行多次的松肉。”
说话间原本完好无缺的梅花肉,已经变得千疮百孔。
放下松肉器,立刻开始给梅花肉放松按摩,同时加入腌制叉烧所需要的调料。
腌制好后,李潇开始处理八宝饭中所需要的配料。
每个地方都有每个地方的八宝饭配方,李潇这次选用的配方使用了大量的海鲜。
如果要换一个更长一点的名字,可以称呼它为海鲜荷叶八宝饭。
虾仁,蟹黄,元贝,鲍鱼,咸蛋,冬菇,银鱼干,松茸。
取出蟹黄和咸蛋放进蒸笼里面蒸熟,银鱼干用清水泡发,元贝取出元贝柱芯,冬菇掰掉伞柄,鸡爪猪皮炖成皮冻。
处理好所有食材后,八宝全部放进料理机打成碎末,最后打碎的八宝里面加入皮冻
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