猪脚冻、鱼冻一样，是胶原蛋白和肉汁的混合物，富含氨基酸，极其鲜美，简直是啫喱状的天然鸡精。”
    “有没有这一道透明的啫喱层，也是评判一只白切鸡到底合不合格的标准之一。”
    为了尽快降温，以留住珍贵的啫喱层，水必须够冰，所以李潇刚才的这一盘冰水里面超过一半都是冰块，这样就可以快速地让处于80度的白切鸡迅速降温到0度。
    将鸡彻底地放在了浮着一层冰块的冰水里面，李潇转身就去处理调料了。
    蘸料做法很多，各门各派各种各类的都有。
    最普通的蘸料只需要普通的酱油加点热油就可以，当然了有简单的，就肯定有复杂的，也有蘸料的需要炼制七七四十九天，从一大壶熬成一小碟的。
    当然，这些都不在李潇的选择之列。
    毕竟是白切鸡，如果不配葱蓉，那么这只白切鸡就是不完整的。
    而李潇这次的直播由于带着教学任务，也没有选择花巧的制作手法。
    只见他拿出翠绿的小葱，以及一块削好了皮的生姜，对着直播间的观众介绍道：
    “今天教大家调配一个简单的葱蓉汁，这是最简单的版本，葱白切碎和姜茸比例    2:8，再加少许青葱末吊
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